Productora de picadillo de carne ingenieria de alimentos


CARACTERÍSTICAS DE LOS DEPARTAMENTOS



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8.2.1 CARACTERÍSTICAS DE LOS DEPARTAMENTOS 
 
 
 
 
 
 
 
Fuente:www.ine.gob.bo/subtemas_cuadros/demografia_html/PC20106.htm                     
www.scielo.org.bo
 
 
 
 
 
 
 
 
 
DEPAR
T
AM
E
NT
O
 
POB
L
AC
IÓN
 
(HA
B
IT
AN
T
E
S

CLIMA
 
AC
T
IVIDA
D
 
E
CONÓM
ICA
 
ÍND
ICE DE
 
POB
REZ
A (
%)
 
COS
T
O DE
 
T
E
RR
E
NO (
m
2

COCHABAMBA 
1.971.523 
Clima cálido y 
seco 
característico de 
los valles 
 
Agricultura 
Ganadería 
Minería 
Industrias 
Vías de 
comunicación 
 
55% 
entre 750 y 
800 $us afirmó 
Antonio Siles, 
presidente de 
la Cámara de 
Construcción 
de 
Cochabamba 
LA PAZ
 
2.883.494 
Frio seco 
Minería 
Agricultura 
Ganadería 
Industria 
66.2%  700 $us 
dependiendo 
de la ubicación 
SANTA CRUZ
 
3.224.662 
 
Tropical 
Húmedo 
Minería 
Agricultura 
Ganadería 
Industria 
Recursos 
Forestales 
38% 
$us 250 y 550 
y puede llegar 
a 1.000 si se 
ponen 
materiales 
importados 
como el 
granito”, 
afirmó Javier 
Arze, gerente 
general de la 
Cámara de la 
Construcción 
de Santa Cruz 
(Cadecocruz). 

 
58 
 
DISEÑO DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE PICADILLO DE CARNE 
 
 
8.2.2. FACTORES QUE SE DEBEN TOMAR EN CUENTA PARA LA MACRO 
LOCALIZACION: 
•  F1: Disponibilidad de materia prima. 
•  F2: Disponibilidad de Vías de transporte. 
•  F3: Tamaño del mercado de consumidores. 
•  F4: Costo de mano de obra de personal capacitado. 
•  F5: Disponibilidad del agua. 
•  F6: Costo del agua. 
•  F7: Costo de energía eléctrica. 
•  F8: Factores climatológicos. 
 
8.2.3. Ranking de factores  
 
 
 
 
 Ponderación de factores  
 
 
 
 
Calificación 
Excelente 
Muy bueno 
Bueno 
Regular 
Deficiente 
Valores 





F1 : DISPONIBILIDAD DE LA MATERIA PRIMA  
Cochabamba  
La Paz 
Santa Cruz 
 
Número de cabezas faenadas  
de ganado bovino 153.217  y 
su Producción de carne es 
31.326 toneladas según el 
INE-2016 
 
Número de cabezas faenadas  
de ganado bovino 147.085  y 
su Producción de carne es 
29.29.941 toneladas según el 
INE-2016  
 
Número de cabezas faenadas  
de ganado bovino 564.367 y 
su Producción de carne es 
114.598 toneladas según el 
INE-2016 
CALIFICACIÓN 
CALIFICACIÓN 
CALIFICACIÓN 



Muy Buena 
Buena 
  Excelente 
 
Justificación: Las condiciones de disponibilidad de materia prima son excelentes en Santa 
Cruz debido a que nos brinda una mayor producción de materia prima. 

 
http://inecloud.ine.gob.bo/inecloud/index.php/s/GhkdXQgrPf9Viu4/download
 
Fi > Fj    = 1 
Fi = Fj    = 1 
Fi < Fj    = 0 
 
 

 
59 
 
DISEÑO DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE PICADILLO DE CARNE 
F1 →DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA 
 
F2→DISPONIBILIDAD DE VIAS DE TRANSPORTE 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
F3→ MERCADO DEL CONSUMIDOR  
F3: MERCADO DE CONSUMIDORES 
Cochabamba 
La Paz 
Santa cruz  
Producción de carne 8934 TM/ 
año 
Participación 
de 
la 
ganadería  bovina  en  el  PIB 
dptal.:  3.5  %  El  consumo  per 
cápita es de 25kg/habitante 
 
Producción  de  carne 
7139 
TM/ 
año 
Participación  de  la 
ganadería  bovina  en 
el  PIB  dptal.:  3%El 
consumo  per  cápita 
es 
de 
23 
Kg/habitante. 
 
Población  ganadera  2.1  millones  de 
cabezas  
Unidades productivas 19 mil  
Producción de carne: 66.700 TM/año 
Participación  de  la  ganadería  bovina 
en el PIB dptal.: 4 % 
 Consumo  per  cápita  de  carne  en 
Santa Cruz: 32.8 kg./ habitante 
 
Calificación 
Calificación 
Calificación 



Muy Bueno  
Buena 
Excelente 
 
 
F2: VIAS DE
 
VIAS
 
DE
 
TRANSPORTE 
Cochabamba  
La Paz 
Santa Cruz 
Cochabamba tiene 45% de 
caminos asfaltados, 25 de 
caminos no asfaltados y un 
30% de caminos arenosos 
con tierra. 
 
La Paz tiene una distancia 
de carretera de 13000 km  
en 2016 y se estima 
distancia carretera de 20.000 
Km para el año 2020 según 
el ministro de Obras, Milton 
Claros 
Santa Cruz tiene un 60% de 
carreteras asfaltadas, 30% de 
carreteras no asfaltadas y un 
10% de caminos arenosos. 
Lo cual facilita el 
movimiento de la materia 
prima e insumos. 
 
CALIFICACIÓN 
CALIFICACIÓN 
CALIFICACIÓN 



Muy Buena 
Buena 
  Excelente 
 
Justificación: Las carreteras que unen al norte con Santa Cruz son excelentes, se cuenta con 
accesos para llevar la materia prima hasta las instalaciones de la fábrica de la zonas de los 
valles, también a exportaciones internacional a la república federal del Brasil.  
http://www.boliviaentusmanos.com/noticias/economia/192874/bolivia-construyo-13-000-
km-de-carreteras-en-ultima-decada.html
 
 

 
60 
 
DISEÑO DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE PICADILLO DE CARNE 
Justificación: Santa Cruz  tiene  una mayor cantidad de habitantes, por lo tanto existiría una 
mayor demanda de producto.  
http://cedib.org/wp-content/uploads/2011/11/Cartilla-ilustrada-Alza-de-precios.pdf
 
 
 
F4→ COSTOS DE MANO DE OBRA DE PERSONAL CAPACITADO  
 
F4→ COSTOS DE MANO DE OBRA DE PERSONAL 
CAPACITADO 
 
 
SUELDO DE 
MANO DE OBRA 
Cochabamba 
La Paz 
Santa cruz  
Bs/jornada 
 95 
80 
104 
$us/jornada 
13.57 
11.59 
14.85 
Bs/mes 
2293 
1920 
2496 
$us/mes 
327.57 
278.16 
356.5 
PUNTAJE 



Calificación 
Regular 
Muy bueno 
Bueno 
 
Justificación: La mano de obra de personal capacitado en Bolivia según 
las estadísticas del INE-2017  es de Bs 4602 
http://www.trabajopolis.bo/blog/archivo/las-profesiones-con-ms-
ofertas-de-empleos-en-bolivia.html 
 
F5→ DISPONIBILIDAD DEL AGUA  
F5:
 
DISPONIBILIDAD
 
DEL
 
AGUA 
Cochabamba  
La Paz 
Santa Cruz 
Según  el  censo  del  INE  en 
2012    de  516.608  viviendas 
encuestadas  el  54.6%  tiene 
acceso a  red por cañería y el 
resto  45.4%  disponen  de 
otros  (agua  de  pozo  o  noria 
con  bomba  y  sin  bomba, 
pileta 
publica, 
carro 
repartidor,  agua  de  lluvia, 
lago, laguna) 
Según  el  censo  del  INE  en 
2012    de  852.573  viviendas 
encuestadas  el  71.3%  tiene 
acceso a  red por cañería y el 
resto  28.7%  disponen  de 
otros  (pileta  publica,  carro 
repartidor,  agua  de  lluvia, 
lago, laguna, de nevada) 
Según  el  censo  del  INE  en  2012  
de 644.854 viviendas encuestadas 
el  83.4%  tiene  acceso  a    red  por 
cañería y el resto 16.6% disponen 
de otros (agua de pozo o noria con 
bomba y sin bomba, pileta publica, 
carro  repartidor,  agua  de  lluvia, 
lago, laguna, curichi) 
CALIFICACIÓN 
CALIFICACIÓN 
CALIFICACIÓN 



Regular 
Bueno  
Muy bueno  
 
Justificación: Santa Cruz  tiene  una mayor acceso al agua   
https://www.ine.gob.bo/index.php/principales-indicadores/item/433-saneamiento-basico-
en-bolivia-llega-a-53-de-cada-100-personas
 
 
 

 
61 
 
DISEÑO DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE PICADILLO DE CARNE 
F6→ COSTO DEL AGUA  
F5:
 
COSTO
 
DEL
 
AGUA 
Cochabamba  
La Paz 
Santa Cruz 
SEMAPA 
3.71 Bs/ m³  
Cochabamba registra ese 
precio el metro cúbico 
EPSAS  
1.06  Bs./ m
3
 
La ciudad de La Paz cuenta 
con el metro cúbico de agua 
más bajo  
 
SAGUAPAC  
2.58 Bs./ m

 
 
CALIFICACIÓN 
CALIFICACIÓN 
CALIFICACIÓN 



Regular 
Muy Bueno 
Bueno 
 
Justificación:  La  Paz  fue  el  departamento  con  un  gasto  menor  en  inversión  para  la 
implementación de agua potable por ello se le asigno mayor puntuación. 
Precio de agua potable subió entre 3,5 y 98% en el país. 

 
http://www.oas.org/dsd/publications/unit/oea23s/ch18.htm#TopOfPage
 

 
http://eju.tv/2014/01/se-nos-termina-el-agua-potable-que-consume-la-ciudad-
de-santa-cruz/
 

 
https://www.eldia.com.bo/index.php?cat=1&pla=3&id_articulo=219379
 
 
F7→ COSTO DE LA ENERGÍA ELÉCTRICA  
F7:
 
COSTO
 
DE
 
LA
 
ENERGÍA
 
ELCTRICA
 
 
Cochabamba 
La Paz 
Santa Cruz 
 Bs 0,60 por kilovatio 
hora (Kw/h) 
0,61 ctvs el kilowatt/hora 
 
0,69 ctvs. Kw/hora 
 
CALIFICACIÓN 
CALIFICACIÓN 
CALIFICACIÓN 



Muy bueno 
Muy Bueno  
Bueno 
 
Justificación: El costo para la tarifa industrial en Cochabamba y La Paz fueron el mismo 
monto por ello se le dio la misma puntuación. 
 
www.erbol.com.bo/noticia/.../gobierno_nivela_tarifas_de_electricidad_desde_hoy
  
http://www.elfec.bo/noticias/industrias-son-las-mas-beneficiadas-con-tarifa-electrica-
subvencionada
  
https://www.eldia.com.bo/index.php?cat=1&pla=3&id_articulo=219379
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
62 
 
DISEÑO DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE PICADILLO DE CARNE 
F8→ FACTORES CLIMATOLOGICOS  
F8:
 
FACTORES
 
CLIMATOLOGICOS 
Cochabamba 
La Paz 
Santa Cruz 
Debido a la temperatura en 
Cochabamba tiene como 
max. 24
o
C y min.      9
 o

Debido a la temperatura en La 
Paz tiene como max. 19
o
C y 
min. 0
o

Debido a la temperatura en 
Santa Cruz tiene como max. 
33
o
C en verano y min.12
o

en invierno 
CALIFICACIÓN 
CALIFICACIÓN 
CALIFICACIÓN 



Bueno  
Regular  
Muy Bueno 
 
Justificación: Debido al clima frio de La Paz la cantidad de consumidores es menor a la de 
Santa  Cruz,  ya  que  las  personas  prefieren  consumir  en  sus  meriendas  productos  calientes, 
dejando  de  lado  el  pan  con  aderezos;  también  el  clima  en  La  Paz  afecta  tanto  como  en 
transporte de producto y afecta la asistencia del trabajor en su jornada de trabajo debido a las 
bajas temperaturas 
http://www.lapaz24.com/clima.htm 
 
 
PONDERACIÓN DE LOS FACTORES: 
Fi > Fj = 1 
Fi = Fj = 1 
Fi < Fj = 0 
8.2.4. MATRIZ DE ENFRENTAMIENTO PARA LOS FACTORES DE LA MACROLOCALIZACIÓN 
factores 
F1 
F2 
F3 
F4 
F5 
F6 
F7 
F8 
Ptos.  % 
F1: disponibilidad de 
materia  
 








17,07 
F2: 
disponibilidad vias de 
transporte 

 







12,20 
F3: mercado del 
consumidor 


 






9,76 
F4: costos de 
mano de 
obra de pers. capacitado 



 





7,31 
F5: disponibilidad del 
agua 




 




14,63 
F6: costo del agua 





 



14,63 
F7: costo de la energía 
eléctrica 






 


14,63 
F8: clima  







 

9,76 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
41 
100 
 

 
63 
 
DISEÑO DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE PICADILLO DE CARNE 
8.2.5. CUADRO COMPARATIVO PARA CADA VARIABLE 
FACTORES 

Cochabamba 
La Paz 
Santa Cruz 
Calificación  Puntaje 
Calificación  Puntaje 
Calificación  Puntaje 
F1 
17,07 

68.28 

51.21 

85.35 
F2 
12,20 

48.08 

36.6 

61 
F3 
9,76 

39.04 

29.28 

48.8 
F4 
7,31 

14.62 

29.24 

21.93 
F5 
14,63 

43.89 

58.52 

73.15 
F6 
14,63 

29.26 

58.52 

43.89 
F7 
14,63 

58.52 

58.52 

43.89 
F8 
9,76 

29.28 

19.52 

39.04 
 
100 
 
330.97 
 
341.41 
 
417.05 
 
 
8.2.6 Conclusiones 
– Macro localización  
De  acuerdo  a  los  resultados  obtenidos  por  el  método  Ranking  de  Factores  para  la  Macro 
localización, la planta será ubicada en el departamento de Santa Cruz. 
8.3. MICROLOCALIZACIÓN  
En  esta  segunda  etapa  de  la  localización  se  van  a  estudiar  tres  regiones  dentro  del 
departamento  de  Santa  Cruz  teniendo  en  cuenta  distintos  factores,  para  determinar  la 
microlocalización  de  la  planta  de producción  de picadillo  de  carne  se  tomaron en  cuenta  los 
siguientes factores: 
8.3.1 FACTORES DE MICROLOCALIZACION 
F1  
Disponibilidad De Materia Prima  
F2  
Costo De Terreno  
F3  
Vías De Transporte  
F4  
Mano De Obra  
F5  
Mercado De Consumidores  
F6  
Precio De Energía Eléctrica  
F7  
Precio De Agua  
F8  
Eliminación De Desechos  
F9  
Políticas Municipales  
 
 

 
64 
 
DISEÑO DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE PICADILLO DE CARNE 
8.3.2. Características de las regiones socio-económicos 
 
LOCALIDADES 
POBLACIÓN 
(HABITANTES) 
SITUACIÓN GEOGRÁFICA 
Santa Cruz 
De La Sierra 
(Parque 
Industrial) 
1.654.311
 
Región Oriental Latitud Sur 17º45´ 
Área 535 km² 
Montero (Parque 
Industrial) 
109.518
 
Latitud sur 17º53 y 63 º19 Longitud oeste 
Warnes (Parque 
Industrial 
Latinoamericano) 
108.888 
Se encuentra situada al sureste del país en los 
valles mesotérmicos 
 
1.  Santa Cruz De La Sierra (Parque Industrial SCZ) 
 
 
 
 

 
65 
 
DISEÑO DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE PICADILLO DE CARNE 
2.  Montero (Parque Industrial) 
 
 
3.  Warnes (Parque Industrial Latinoamericano)            
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
F1. DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA  
La disponibilidad de la materia prima es un factor muy influyente en el análisis de 
ubicación de la planta, ya que la planta debe estar en un distancia promedio entre 
el mercado consumidor y los proveedores de materia prima.  
 
 
 
F1. DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA  
FACTOR 
SANTA CRUZ DE 
LA SIERRA 
MONTERO 
WARNES 
F1  
La materia prima se 
encuentra cerca del 
matadero frigorífico 
SANTACRUZ- 
FRIGOR S 
Parque industrial de 
montero Carretera 
Saavedra se encuentra el  
frigorífico Guabirá 
Montero, Santa Cruz
 
Porque cerca de 
Warnes se encuentra 
DISPONIBLE el 
frigorífico nacional 
INDUCARNE S.R.L. 
CALIFICACION 
BUENO 
REGULAR 
EXCELENTE 
 



Justificación:  
https://www.ultracasas.com/bo/page/inmueble/135553 

 
66 
 
DISEÑO DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE PICADILLO DE CARNE 
 
F2. COSTO DE TERRENO 
F2. COSTO DE TERRENO 
FACTOR 
SANTA CRUZ DE LA 
SIERRA 
MONTERO 
WARNES 
F2 
Se cuenta con un terreno de 
área de 3100 metros 
cuadrados a 310000$ 
(100$/metros cuadrados) 
ref. 70891763 
Se cuenta con un terreno 
de área igual 3000m2, a 
320000$us (106$/metros 
cuadrados) ref. 76014886  
 
Se cuenta con un terreno 
desde 3300m2 a 13500 $ 
(45$/metro cuadrados)  
 
CALIFICAC
ION 
MUY BUENO 
BUENO 
EXCELENTE 
 



JUSTIFICACION : se califica con el puntaje más alto en la región de Montero porque el precio 
de terreno es accesible  
 
F3. VIAS DE TRANSPORTE  
 
F3. VIAS DE TRANSPORTE
 
FACTOR 
SANTA CRUZ DE LA 
SIERRA 
MONTERO 
WARNES 
F3 
Cuenta con carreteras 
asfaltadas y avenidas y 
calles pavimentadas, 
además está cerca del 
mercado consumidor. 
 
Santa Cruz de la Sierra 
cuenta con el 85%de 
carreteras Asfaltadas, 10% 
de Pavimento y 5% de 
caminos arenosos 
Cuenta con calles y 
carreteras en un estado 
regular, que están llenas de 
baches y huecos de tamaño 
considerables que hacen 
que el transporte sea un 
poco arriesgado para los 
choferes. Se cuenta con una 
carretera asfaltada. 
Esta ubicación cuenta con 
5006 Km (Ruta 4 y 
Ruta 10) de red vial 
fundamental, tanto de 
pavimento, ripio y tierra. 
 
La carretera Ichilo –
Warnes es un tramo 
asfaltado y transitable.  
Warnes cuenta con el 
60%de carreteras 
Asfaltadas, 20% de 
Pavimento y 20% de 
caminos Arenosos.  
 
CALIFICAC
ION 
BUENO 
REGULAR 
MUY BUENO 
 



 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
67 
 
DISEÑO DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE PICADILLO DE CARNE 
F4. MANO DE OBRA 

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