Productora de picadillo de carne ingenieria de alimentos


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2024 
0,9 
214.467,8152 
716,559 
2025 

238.853,128 
796,177 
  
Elaboración propia 

 
47 
 
DISEÑO DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE PICADILLO DE CARNE 
 
6.12.7. DETERMINACIÓN DE LA CANTIDAD A PRODUCIR  
Tabla 29. Cantidad total a producir  
 
AÑO 
CANTIDAD 
PARA 
OFERTAR 
(Kg/AÑO) 
% PERDIDA 
(0.1%) 
PERDIDA 
(Kg/AÑO) 
CANTIDAD A 
PRODUCIR 
CANTIDAD A 
PRODUCIR 
(Kg/AÑO) 
(Kg/DIA) 
PARA PRODUCIR (Kg/AÑO) 
2019 
95.541,25 
0,001 
95,5412512 
95.636,79 
318,789308 
2020 
119.426,56 
0,001 
119,426564 
119.545,99 
398,486635 
2021 
143.311,88 
0,001 
143,311877 
143.455,19 
478,183962 
2022 
167.197,19 
0,001 
167,19719 
167.364,39 
557,881289 
2023 
191.082,50 
0,001 
191,082502 
191.273,58 
637,578616 
2024 
214.467,82 
0,001 
214,467815 
214.682,28 
715,60761 
2025 
238.853,13 
0,001 
238,853128 
239.091,98 
796,97327 
Elaboración propia 
 
6.12.8 Cantidad producida vs demanda total 
Tabla 30: demanda, oferta y cantidad de producción 
  
Año 
Demanda 
Insatisfecha 
Cantidad 
a ofertar 
40% 
(kg/año) 
Porce
ntaje 
de 
dema
nda a 
cubri
r (%) 
Cantidad a 
ofertar 
(kg/año) 
Cantida
d a 
ofertar 
(kg/día) 
%perd
ida 
(0.1%) 
Perdida 
(kg/año) 
Cantidad 
para 
producir 
(kg/año) 
Cantidad 
para 
producir 
(kg/día) 
2019 
597.132,82 
238.853,12 
0,4 
95.541,2512 
318,471 
0,001 
95,5412512 
95.636,79 
318,789308 
2020 
607.484,05 
0,5 
119.426,564 
398,088 
0,001 
119,426564 
119.545,99 
398,486635 
2021 
617.883,48 
0,6 
143.311,8768 
477,706 
0,001 
143,311877 
143.455,19 
478,183962 
2022 
628.319,45 
0,7 
167.197,1896 
557,324 
0,001 
167,19719 
167.364,39 
557,881289 
2023 
638.778,16 
0,8 
191.082,5024 
636,942 
0,001 
191,082502 
191.273,58 
637,578616 
2024 
649.244,17 
0,9 
214.467,8152 
716,559 
0,001 
214,467815 
214.682,28 
715,60761 
2025 
654.987,3 

238.853,128 
796,177 
0,001 
238,853128 
239.091,98 
796,97327 
Elaboración propia 

 
48 
 
DISEÑO DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE PICADILLO DE CARNE 
Cuadro Nº 9 
  
Cuadro 7: Cantidad producida vs Demanda Total 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Elaboración propia 
 
 
6.13. CONCLUSION DEL ESTUDIO DE MERCADO 
 
Objetivo 
Conclusiones 
1) Definir el producto 
(picadillo de carne) 
que el proyecto 
producirá. 
Es el picado menudo al que se le agregan o no materias grasas. 
Se entiende por Picadillo de carne para exportación, a la conserva 
elaborada con carne vacuna picada, en proporción no menor al 
30% del contenido total y con agregado de grasa porcina. 
2) Definir el mercado 
al cual está 
destinada la 
producción de 
picadillo de carne 
El mercado está orientado a todas las familias de Santa Cruz de 
la dispuestas a consumir una nueva marca de picadillo de carne 
3) Definir los canales 
de  distribución  del 
producto 
El  producto  se  distribuirá  mediante  intermediarios  como 
supermercados  y  mercados  para  posteriormente  poder 
distribuirlo mediante tiendas de barrio. 
5) Cuantificar la 
demanda global del 
mercado. 
La demanda a satisfacer en el año 2019 (año de puesta en 
marcha del proyecto) es de 597.132,82 kg/Año, con una 
capacidad de demanda a cubrir (40%) 238.853,128 kg/año y la 
cantidad a producir de 95.541,2512 kg/año 
0,00
100.000,00
200.000,00
300.000,00
400.000,00
500.000,00
600.000,00
700.000,00
1
2
3
4
5
6
7
CANTIDAD PRODUCIDA VS DEMANDA
Cantidad producida (kg/año)
Demanda anual   (kg/ año)

 
49 
 
DISEÑO DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE PICADILLO DE CARNE 
7. TAMAÑO DEL PROYECTO 
7.1. OBJETIVOS 
7.1.1. Objetivo general 
Determinar el tamaño del proyecto de acuerdo a su capacidad de producción del Picadillo 
7.1.2. Objetivos específicos 
  Determinar el Tamaño-Mercado. 
  Tamaño de la planta 
  Determinar el Tamaño-Materia Prima 
  Tamaño financiamiento 
  Determinar la capacidad de producción y cantidad ofertada 
  Determinar la cantidad producida vs demanda total 
  Identificar los factores que condicionan el tamaño 
 7.2. Factores que condicionan el tamaño 
 
  Disponibilidad de materia prima e insumos: Con el fin de conocer a corto y largo 
plazo la oferta actual y futura de los insumos más importantes y ver la posibilidad de 
emplear insumos sustitutos, para asegurar la disponibilidad de los mismos durante la 
vida útil del proyecto. 
  Dimensiones del mercado: Ayuda a determinar la cantidad de producto a producir 
para así determinar el tamaño de la planta. 
  Capacidad  de  financiamiento:  Este  proyecto  se  puede  desarrollar  con  recursos 
propios, pero también es posible acudir a diferentes fuentes de financiamiento. 
  Tecnología: Algunos procesos tecnológicos exigen un volumen mínimo de producción 
que pueden ser superiores a las necesidades y programación del proyecto, y esto eleva  
los costos de operación  
  Distribución  geográfica:  Se  necesita  una  sola  unidad  productiva  central,  y  varias 
unidades satélites de menor tamaño para cubrir con las exigencias del mercado. 

  Capacidad instalada  
Es la tasa de producción más alta que puede obtenerse cuando se emplea de manera óptima 
los recursos productivos. 
• En otras palabras es la capacidad técnica viable que corresponde a la capacidad instalada de 
la planta. 

 
50 
 
DISEÑO DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE PICADILLO DE CARNE 
• En el caso particular de este proyecto, esta se alcanzaría cuando se llegue al 100% de la 
demanda propuesta a cubrir. 
• Debido a diferentes pérdidas que pueden presentarse en la producción, esta deberá ser un 
0,5 % superior a dicha demanda. 

  Capacidad Máxima 
La  capacidad  máxima  es  la  tasa  de  producción  más  alta  que  puede  obtenerse  cuando  se 
emplean de manera óptima los recursos productivos. Sin embargo, la utilización de recursos 
puede ser deficiente en este es máximo (por ejemplo, incrementos en el costo de la energía, 
horas de trabajo extraordinarias, mayores costos de mantenimiento, etc.). 
Calendario (Días hábiles) 
 
Tabla 31: 300 DIAS HABILES 
 
DÍAS FESTIVOS 
1
 
ENERO
 
Año Nuevo
 
22
 
ENERO
 
Día de la Fundación del Estado Plurinacional de Bolivia
 
12
 
FEBRERO
 
Carnaval
 
13
 
FEBRERO
 
Carnaval
 
14 
FEBRERO
 
Carnaval
 
30
 
MARZO
 
Viernes Santo
 
1
 
MAYO
 
Día del Trabajo
 
31
 
MAYO
 
Corpus Cristi
 
21
 
JUNIO
 
Año Nuevo Aymara
 
6
 
AGOSTO
 
Día de la Independencia
 
24
 
SEPTIEMBRE
 
Aniversario de Santa Cruz
 
2
 
NOVIEMBRE
 
Día de los difuntos
 
25
 
DICIEMBRE
 
Día de Navidad
 
Domingos: (Total=52);     Días del Año: 365 Días;     Días Hábiles: 300 Días 
 
 
 
 
 
 
 

 
51 
 
DISEÑO DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE PICADILLO DE CARNE 
7.3 capacidad de producción y cantidad ofertada  
Tabla 31: capacidad de producción y cantidad ofertada 
Año 
Cantidad a 
ofertar 
(kg/año) 
%perdida 
(0.1%) 
Perdida 
(kg/año) 
Cantidad para 
producir 
(kg/año) 
% capacidad 
de producción 
2018 
IMPLEMENTACION DEL PROYECTO 
2019 
95.541,25 
0,001 
95,5412512 
95.636,79 
40 
2020 
119.426,56 
0,001 
119,426564 
119.545,99 
50 
2021 
143.311,88 
0,001 
143,311877 
143.455,19 
60 
2022 
167.197,19 
0,001 
167,19719 
167.364,39 
70 
2023 
191.082,50 
0,001 
191,082502 
191.273,58 
80 
2024 
214.467,82 
0,001 
214,467815 
214.682,28 
90 
2025 
238.853,13 
0,001 
238,853128 
239.091,98 
100 
Elaboración propia 
7.4. CANTIDAD PRODUCIDA VS DEMANDA TOTAL 
 
Tabla 32: Cantidad producida vs demanda total 
Año 
Demanda 
Insatisfech

Cantidad a 
ofertar 
40% 
(kg/año) 
Porcent
aje de 
demand
a a 
cubrir 
(%) 
Cantidad a 
ofertar 
(kg/año) 
Cantidad 
a ofertar 
(kg/día) 
%per
dida 
(0.1%

Perdida 
(kg/año) 
Cantidad 
para 
producir 
(kg/año) 
Cantidad 
para 
producir 
(kg/día) 
2019 
597.132,82 
238.853,128   
0,4 
95.541,2512 
318,471 
0,001 
95,5412512 
95.636,79 
318,789308 
2020 
607.484,05 
0,5 
119.426,564 
398,088 
0,001 
119,426564 
119.545,99 
398,486635 
2021 
617.883,48 
0,6 
143.311,8768 
477,706 
0,001 
143,311877 
143.455,19 
478,183962 
2022 
628.319,45 
0,7 
167.197,1896 
557,324 
0,001 
167,19719 
167.364,39 
557,881289 
2023 
638.778,16 
0,8 
191.082,5024 
636,942 
0,001 
191,082502 
191.273,58 
637,578616 
2024 
649.244,17 
0,9 
214.467,8152 
716,559 
0,001 
214,467815 
214.682,28 
715,60761 
2025 
654.987,3 

238.853,128 
796,177 
0,001 
238,853128 
239.091,98 
796,97327 
Elaboración propia 
 
 
 
 

 
52 
 
DISEÑO DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE PICADILLO DE CARNE 
7.5. TAMAÑO MERCADO 
𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑎 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑖𝑟 = 𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑎 𝑜𝑓𝑒𝑟𝑡𝑎𝑟 ∗ (1 + % 𝑑𝑒 𝑝𝑒𝑟𝑑𝑖𝑑𝑎) 
%de pérdida = 0,1 % 
Relación tamaño mercado=
𝑐𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑎 𝑜𝑓𝑒𝑟𝑡𝑎𝑟
𝑑𝑒𝑚𝑎𝑛𝑑𝑎 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙
∗ 100 
Tabla 33: Tamaño vs. Mercado 
Año 
Demanda 
total 
(kg/año) 
Cantidad a 
ofertar 
(kg/año) 
%perdid
a (0.1%) 
Cantidad 
para 
producir 
(kg/año) 
Relación 
tamaño 
mercado 
2019 
622.921,64 
95.541,2512 
0,001 
95.636,79 
15% 
2020 
636.002,99 
119.426,564 
0,001 
119.545,99 
19% 
2021 
649.358,88 
143.311,8768 
0,001 
143.455,19 
22% 
2022 
662.995,23 
167.197,1896 
0,001 
167.364,39 
25% 
2023 
676.918,33 
191.082,5024 
0,001 
191.273,58 
28% 
2024 
691.133,73 
214.467,8152 
0,001 
214.682,28 
31% 
2025 
705.647,35 
238.853,128 
0,001 
239.091,98 
34% 
  
 
Elaboración propia 
7.6. TAMAÑO DE MATERIA PRIMA 
 
Tabla 34. Cantidad de materia prima y envases requerido (año 2025) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
MATERIA PRIMA  KG/AÑO  
Bs/kg 
Bs/(anual) 
CARNE 
82.242 
20 
1.644.840 
GRASA 
73.272 

366.360 
CEBOLLA 
405 
8,9 
3.604,5 
AJO EN POLVO 
150 
10,4 
1.560 
PIMIENTA EN POLVO 
304,5 
5,5 
1.674,75 
AZUCAR 
202,5 
4,1 
830,25 
OREGANO 
202,5 
6,9 
1.397,25 
PROTEINA 
2.536,5 
12,4 
31.452,6 
FECULA DE MAIZ  
405 
4,2 
1.701 
HARINA DE TRIGO 
101,25 

405 
FOSFATO DE SODIO 
426 
5,53 
2.355,78 
FOSFATO DE POTASIO 
426 
7,7 
3.280,2 
SAL 
2.283 
0,7 
1598,1 
NITRITO DE SODIO 
1,8 
8,98 
16,164 
ACIDO ASCORBICO 
51 
13,8 
703,8 
AGUA 
83538 
0.02 
1670,76 
ENVASES DE HOJALATA 
1.194.000 
0,2/lata 
238.800 
TOTAL 
238.853,13 
 
2.318.398 

 
53 
 
DISEÑO DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE PICADILLO DE CARNE 
7.7. TAMAÑO DEL FINANCIAMIENTO  
Entidades financieras 
Se seleccionará al organismo mediante un análisis de los requisitos, las tasas de interés y el 
monto que puede ser financiado. 
Banco FIE 
 
 
7.8. INVERSIONES 
Tabla 35: inversión 
INVERSION 
PORCENTAJE 
PLANEADO 
INVERSIONES 
FIJAS 
INVERSIONES 
DIFERIDAS 
CAPITAL DE 
TRABAJO 
TOTAL 
Inversión a 
realizar 
100% 
2.011.024,4 
67.518,26 
1.872.253,6 
3.950.796,26 
Aporte de 
socio 
60% 
1.206.614,64 
40.510,956 
1.123.352,16 
2.370.477,756 
 
Financiamie
nto bancario 
40% 
804.409,76 
27.007,304 
748.901,44 
1.580.318,504 
 
ENTIDAD 
FINANCIERA 
REQUISITOS PARA EL 
PRESTAMO 
INTERES 
(ANUAL) 
CAPITAL 
PROPIO 
CAPITAL 
PRESTADO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
BANCO FIE 
Formulario de solicitud de 
crédito ( debidamente 
llenado) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
6% 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
60% 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
40% 
Fotocopia de carnet de 
identidad 
Vigente del solicitante 
Croquis de domicilio y 
negocio 
Fotocopia de factura o 
aviso de cobro de un servicio 
básico (luz, agua, gas) 
Fotocopia de nit 
correspondiente 
Fotocopia de licencia de 
funcionamiento otorgada por 
la alcaldía 
Demostrar una antigüedad 
mínima de 6 meses en el 
desarrollo de  la actividad o 
negocio 
Declaración patrimonial 
jurada 

 
54 
 
DISEÑO DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE PICADILLO DE CARNE 
7.9. PROVEEDOR TECNOLOGICO  
Tabla 36: Proveedor Tecnológico 
 
  
Elaboración propia 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
MAQUINARIA 
Costo 
unitari
o (Bs.) 
PROVEEDO

 
CANT. 
 
Total Bs. 

Balanza compacta 
931,5 
MonoBloc® 

931,5 

Báscula electrónica 
1725 
CORMAQ 

3450 

Elevador eléctrico 
2760 
CORMAQ 

11040 

Elevador  de Carros y 
bins 
12277,8 
Back Saver 

49111,2 

Picadora automática 
38.000 
NCP, PA y 
premat 

38.000 

Marmita de cocción a 
gas 
10.370 
ILPRA 

10.370 

Caldera para fundir 
36.200 
CORMAQ 

36.200 

Cesta para Marmitas 
13.783 
BERTOS 

41.349 
10 
Moledora  de carne 
industrial 
58.000 
CORMAQ 

58.000 

Masajeadora-
Mezcladora 
105.000 
JR-120 
SAUSAGE 

105.000 
10 
Cámara 
frigorífica(2000 kg) 
185.000 
NEVERAL 

185.000 
11 
Llenadora y selladora 
de latas 
552.684 
COMACO 

552.684 
12 
Autoclave Horizontal 
(esterilizador) 
62.176,95 
DTS 

62.176,95 
13 
Cinta transportadora 
6.908,55 
Hongjiang 

6.908,55 
14 
Etiquetadora 
automático 
31.111,2 
GOSUNM 

31.111,2 
15 
Bodega frigorífica 
34500 
ONLYKEM 

34500 
 
TOTAL 
 
 
25 
1.225.832,4 

 
55 
 
DISEÑO DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE PICADILLO DE CARNE 
7.10. PROVEEDORES DE MATERIA PRIMA 
Tabla 37: Proveedores de materia prima 
 
 
 
Elaboración propia 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
MATERIA PRIMA 
PROVEEDORES 
LOCALIZACION 
CARNE 
Frigor 
SANTA CRUZ 
TOCINO 
Frigor 
SANTA CRUZ 
CEBOLLA 
Mercado mayorista Abasto 
SANTA CRUZ 
AJO EN POLVO 
Mercado mayorista Abasto 
SANTA CRUZ 
PIMIENTA EN POLVO 
Mercado mayorista Abasto 
SANTA CRUZ 
OREGANO 
Mercado mayorista Abasto 
SANTA CRUZ 
AZUCAR 
Mercado mayorista Abasto 
SANTA CRUZ 
PROTEINA 
Mercado mayorista Abasto 
SANTA CRUZ 
FECULA DE MAIZ 
Mercado mayorista Abasto 
SANTA CRUZ 
HARINA DE TRIGO 
Mercado mayorista Abasto 
SANTA CRUZ 
FOSFATO DE SODIO 
Mercado mayorista Abasto 
SANTA CRUZ 
FOSFATO DE POTACIO 
Mercado mayorista Abasto 
SANTA CRUZ 
SAL 
Mercado mayorista Abasto 
SANTA CRUZ 
NITRITO DE SODIO 
Maprial 
SANTA CRUZ 
ACIDO ASCORBICO 
Maprial 
SANTA CRUZ 

 
56 
 
DISEÑO DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE PICADILLO DE CARNE 
8. LOCALIZACION 
8.1 Objetivos  
Determinar  la  ubicación  geográfica  macro  y micro  localización  para  instalación  de  la  planta 
piloto de producción de picadillo. 
Factores que deberán ser tomados en cuenta para la localización: 
  Costos y medios de transporte. 
  Disponibilidad de personal capacitado. 
  Costo de mano de obra. 
  Cercanía de las fuentes de abastecimiento de materia prima. 
  Costo del terreno. 
  Disponibilidad de terrenos. 
  Disponibilidad de agua, energía y otros suministros. 
  Posibilidad de desprenderse de desechos y residuos orgánicos. 
8.2. MACRO LOCALIZACION 
Para el estudio de macro localización se toma en cuenta tres ciudades que cumplen con los 
factores para determinar la localización y la instalación de una planta de producción de 
picadillo: 
 

  Cochabamba  

  La Paz 

  Santa Cruz 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
57 
 
DISEÑO DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE PICADILLO DE CARNE 
 
 

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