Productora de picadillo de carne ingenieria de alimentos


Cuadro 5: porcentaje de compra de picadillo con frecuencia



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Cuadro 5: porcentaje de compra de picadillo con frecuencia 
 
 
 
 
 
 
 
 
Tabla: 14 
 
 
 
 
CONCLUSION:  De  las  61  personas  que  respondieron  el  73%  (45  encuestados)  consumen 
mensualmente desde 1 hasta más de 3 latas. Este dato nos servirá para el cálculo del consumo 
per cápita del producto en Santa Cruz. 
6. ¿QUÉ CANTIDAD COMPRA USUALMENTE?  
Cuadro 6: porcentaje de cantidad de compra de latitas  
 
 
Tabla: 15 
 
 
 
CONCLUSION: Al obtener los resultados 
se tiene que la mayoría compra 1 latita de los 55 encuestados que son un 67,21% de las familias 
que consumen picadillo de carne. El 22.9% de las familias consumen de a 2 latitas y el resto 
(4.9%) solo compran de 3 a más latitas. 
 
 
Pregunta 5  CANTIDAD 

Cantidad de 
respuestas 
61 
100 
Semanal  

14.75 
quincenal 

11.48 
Mensual  
45 
73.77 
Pregunta 5 
CANTIDAD 

Cantidad de 
respuestas 
55 
100 
1 lata 
38 
67.21 
2 latas 
15 
22.95 
3 latas 

4.92 
Más de 3 

4.92 
Cantidad de 
picadillo  
129 

Demanda de 
Picadillo por 
90gr 
mensual 
11610g = 
11.61kg 

1. (72.5%)
2.(21,6%)
3.(1,96%)
MAS DE 
3.(3,9%)
Dos veces a 
la 
semana(11,
48%)
Semanal(14,75%)
Mensual(73,77%)

 
35 
 
DISEÑO DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE PICADILLO DE CARNE 
 
 6.10. LAS 5 P (PRECIO, PLAZA, PRODUCTO, PUBLICIDAD Y PROMOCION) 
6.10.1      1P: PRECIO 
Para  analizar  el  precio  de  mercado  del  picadillo,  primero  se  debe  establecer  que  existen 
diversas  variedades  y  diversas  presentaciones  por  gramos  del  mismo,  por  lo  cual  solo  se 
trabajaran con promedios  de una muestra de los picadillos más conocidos en la  Ciudad de 
Santa Cruz de la Sierra. Cabe denotar que sólo se tendrán en cuenta las presentaciones de 
90, 200 y 500 gramos puesto que éstas son las de mayor consumo por parte del público. 
El  precio  unitario  del  producto  oscilara  entre  3,5  a  4  bs  de  90g  por  lata,  el  cual  es  el  más 
aceptado según la encuesta de los consumidores. 
Es importante considerar el precio de introducción en el mercado, los descuentos por compra 
en  volumen  o  pronto  pago,  las  promociones,  comisiones,  los  ajustes  de  acuerdo  con  la 
demanda, entre otras. 
Por otra parte, es recomendable establecer políticas claras con relación a los descuentos por 
pronto pago o por volumen, así como las promociones,  puesto que éstas constituyen parte 
importante  de  la  negociación  con  los  clientes  potenciales  y/o  distribuidores.  Otro  aspecto 
importante a considerar, es si la empresa pagará a sus vendedores alguna comisión por el 
volumen de ventas. 
 
“El objetivo es que el cliente conozca nuestro producto que sea hecho en BOLIVIA” 
6.10.2      2P: PLAZA  
Al ser el picadillo un producto apto para el consumo de cualquier persona, además de que es 
posible su almacenamiento y conservación durante un tiempo prolongado. Se recomienda la 
utilización  del  siguiente  canal  de  distribución,  con  el  fin  de  llegar  a  un  mayor  número  de 
demandantes y así cubrir parte de la demanda insatisfecha del mercado: 
 
 
 
 
PRODUCTOR
INTERMEDIARIO 
MAYORISTA
INTERMEDIARIO 
MINORISTA
CONSUMIDOR

 
36 
 
DISEÑO DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE PICADILLO DE CARNE 
Cuadro Nº8 
Entre los posibles intermediarios del producto, estarían los más grandes mercados de la 
ciudad como ser:  
  Mercado Abasto  
  Mercado Los Pozos. 
  Mercado La Ramada. 
  Mercado 4 de noviembre. 
  Mercado Mutualista. 
El producto será distribuido a los Canales Formales (Supermercados), y Canales informales 
(mercados y tiendas de barrio), tanto departamental como nacional. 
 
-  Canales Formales: 
 
 
HIPERMAXI 
 
FIDALGA 
 
IC NORTE 
 
TIA 
 
-  Tiendas de barrio: 
Con una buena comercialización del producto se llegará a exponer el mismo en las tiendas de 
barrio, las cuales las podrán adquirir en los mercados en cantidades menores, pero suficiente 
para estar lo más cerca posible del consumidor 
 
 
 
 

 
37 
 
DISEÑO DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE PICADILLO DE CARNE 
6.10.3      3P: PRODUCTO (ENVASE, ETIQUETA) 
ETIQUETA DEL PRODUCTO  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
DIMENSION DE ENVASE PARA 200 g 
 
 
 
V =
 𝑅
2
  ∗  H  ∗  π   
V =
 5
2
  ∗  4,4  ∗  π = 345,57 cm

 
= d * V        
m = 0,578
𝑔
𝑐𝑚
3
 *345,57 cm
3
 = 199,73 g 
≈ 200gr
 
 
NOMBRE DE LA EMPRESA: JABET 
TIPO DE ENVASE  
Las especificaciones generales del envase metálico son:  

  Tipo de material: Aleación de aluminio 

  Dimensiones. Unidad, mm.  

  Capacidad. Unidad, g 
H= 4,4 cm 
Radio =5 cm 
H= 4,4 cm 
Largo = 35,4 cm 

 
38 
 
DISEÑO DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE PICADILLO DE CARNE 

  Peso del envase vacío. Unidad, g.  

  Número de piezas: 2 (cuerpo embutido + tapa) o 3 (cuerpo tapa y base).  
 Propiedades de resistencia mecánica  
Las  propiedades  de  resistencia  mecánica  de  los  recipientes  también  figuran  entre  las 
especificaciones técnicas y se miden en términos de:  

  Resistencia axial: resistencia a plegarse por carga en su parte superior.  

  Resistencia radial: resistencia a la presión externa y al vacío en el interior de la lata. 
6.10.4      4P: PUBLICIDAD 
 
 La  publicidad  es  uno  de  los  factores  más  transcendentales  en  el  proyecto  debido  a  que  su 
inversión representa la imagen de un nuevo producto a un mercado incierto el cual necesitamos 
alcanzar en su totalidad. 
Uno de nuestro objetivo es crear demanda de un producto nuevo en el mercado. Para poder 
llegar  al  consumidor  optaremos  anunciar  nuestro  producto  mediante  los  distintos  medios  de 
comunicación como ser: Redes sociales, Radio, Televisión y vallas publicitarias.  
 Utilizaremos  tres  tipos  de  publicidades  en  las  cuales  se  concentran  la  atención  de  los 
consumidores y poder brindar un producto de buena calidad, se informa y se compara el mismo 
con respecto a posibles competidores existentes. 
  Publicidad conmemorativa. - La publicidad conmemorativa nos ayuda a recordar a nuestros 
consumidores la existencia del producto perpetuando la marca y así su posicionamiento en la 
mente de cada uno de ellos. 
  Publicidad  comparativa.  -  En  esta  publicidad  se  realiza  comparaciones  entre  nuestro 
producto y los demás productos de conservas que abarquen una mayor demanda de mercado 
para demostrar la diferencia existente y establecer las diferencias de atención al cliente que 
harán de nuestro proyecto algo único. 
  Publicidad explicativa. - La información sobre lo que es nuestro producto, por ser nacional 
trabajadores  del  mismo  sector,  promociones  a  realizar,  son  parte  importantes  y  deben  ser 
tomados muy en cuenta para obtener la mayor atención de consumidor. 
 
 
 

 
39 
 
DISEÑO DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE PICADILLO DE CARNE 
Tabla 16: Cotización de medios de comunicación 
GIGANTOGRAFIAS 
Local 
Dirección 
Tamaño 
Precios 
Gigantografia 
Camiri 
Calle ingavi. entre 
Av. Cañoto 
Dependiendo de 
diseño y de colores 
en m2. 
150 bs 
Publimax. 
Cine center 2do 
anillo 
180 bs 
Gigantografias 
Cortez 
Calle Isabela 
católica 
100 bs 
DIARIOS 
 
Seminario diario 
Dirección 
Detalle 
Precios  
EL DEBER  
Av. 2do anillo 
entre av. san 
Aurelio. 
El precio de la 
cantidad de 
palabras y el 
tiempo que este 
en circulación. 
En cuadro de media plana es 
de 2000 bs por semana 
EL NUEVO DÍA 
Av Banzer 3er 
anillo 
El de media plana es de 1800 
bs por semana 
EL MUNDO 
Calle potosí  
La media plana es de 1200 bs 
por semana. 
RADIODIFUSORAS 
Local 
Dirección 
detalle 
Precios  
Radio mix FM  
Av. Moscú entre 4 
to anillo. 
 
 
El segundo por 
publicidad y en 
una semana 
800 bs 
Radio Andrés Ibáñez 
FM  
Av. Brasil y 2do 
anillo 
750 bs 
Radio mega FM  
3er anillo santos 
dumon. 
730 bs 
CANALES DE TELEVISIÓN. 
Canales 
Dirección 
detalle 
Precios  
Unitel  
Entre 4 y 5 anillo 
carretera la guardia.  
 
 
 
El minuto en los 
medios televisivos 
por semana. 
450 $ 
 
Red uno 
Canal isuto y 2 do 
anillo 
440 $ 
 
Bolivision 
2 do anillo y tres 
pasos al frente. 
400 $ 
 
PAT  
En 2 do anillo entre 
26 de febrero y roca 
coronado 
450 $ 
 
 

 
40 
 
DISEÑO DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE PICADILLO DE CARNE 
6.10.5      5P: PROMOCIÓN 
Al lanzamiento de nuestro producto al mercado realizaremos pequeñas promociones como ser 
degustación en supermercados y mercados, con el fin de hacer conocer y poder ver la opinión 
de los degustadores. 
Luego con el avance del tiempo lanzaremos algunas promociones: Canjes, Concursos, Sorteos, 
Productos  con  regalos,  Reducción  temporal  de  precios,  Cupones,  Degustaciones,  Eventos 
especiales, etc. 
Las  relaciones  públicas son  las  actividades  orientadas  a  crear,  mantener  y  desarrollar  una 
imagen  positiva  de  la  empresa  ante  la  comunidad,  especialmente  clientes,  proveedores, 
accionistas, empleados, líderes locales, medios masivos, etc. 
Algunas acciones de relaciones públicas: 
  Organización de reuniones periódicas con los clientes, proveedores, empleados. 
  Visitas organizadas de los clientes al local de la empresa. 
  Donaciones a instituciones diversas. 
  Auspicio de actividades deportivas y culturales. 
  Difundir los logros de la empresa o sus empleados. 
  Envío de presentes en fechas determinadas a los clientes, proveedores y empleados. 
6.11. ANALISIS DE DEMANDA  
Para conocer la demanda estimada del proyecto se conocerá por la siguiente relación:  
 
𝑄 𝑝×𝑞 
 Donde:  
Q= Demanda (gr. /año)  
q= Consumo per cápita (gr. / Año*habitantes)  
p= # de Personas de la ciudad (Población)  
6.10.1. Determinación del consumo per-cápita de picadillo  
 
Se  hará  una  estimación  del  consumo  per  cápita  en  base  a  las  respuestas  de  las  familias 
encuestadas.  
 

 
41 
 
DISEÑO DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE PICADILLO DE CARNE 
Donde:  
Consumo per capita(q) =
𝑐𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑞𝑢𝑒 𝑐𝑜𝑚𝑝𝑟𝑎 (𝑘𝑔)
𝑓𝑟𝑒𝑐𝑢𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑛𝑝𝑟𝑎 (𝑎ñ𝑜) ∗ 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑝𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑠
 
 
Consumo per capita(q) =
 (𝑘𝑔)
 (𝑎ñ𝑜) ∗  𝑝𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑠
 
Tabla 17: Calculo de total de personas de la muestra 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  
Elaboración propia 
6.11.1. DETERMINACION DEL CONSUMO PERCAPITA 
Tomando en cuenta solo a las familias que dijeron que consumen picadillo se realizó el siguiente 
cuadro a partir de las encuestas: 
Tabla 18: 
 
 
 
 
 
           Tabla 19: 
SEMANAL 
CANTIDAD  FAMILIAS 
CANTIDAD 
(gr/día) 
90 

102,85 
180 

25,71 
270 


360 


TOTAL 

128,56 
Tabla 20:                            
 
 
 
TOTAL =128,56 +77,13 + 189 (gr/ día) 
 
TOTAL = 394,69 gr/día 
 
Nº DE 
INTEGRANTES 
N º DE  
FAMILIAS 

TOTAL DE 
INTEGRANTES  


1,25 



10 
16 


7,5 
18 

18 
22,5 
72 

20 
25 
100 

17 
21,25 
202 


6,25 
35 


2,5 
16 


2,5 
28 
10 

1,25 
10 
Total 
80 
100 
388 
QUINCENAL 
CANTIDAD  FAMILIAS 
CANTIDAD 
(gr/día) 
90 

19,28 
180 

38,57 
270 

19,28 
360 


TOTAL 

77,13 
MENSUAL 
CANTIDAD 
FAMILIAS 
CANTIDAD (gr/día) 
90 
26 
78 
180 
11 
66 
270 


360 

36 
TOTAL 
41 
189 

 
42 
 
DISEÑO DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE PICADILLO DE CARNE 
 
𝟑𝟗𝟒, 𝟔𝟗 𝒈𝒓
𝒅𝒊𝒂
𝒙
𝟑𝟔𝟓 𝒅𝒊𝒂𝒔
𝟏 𝒂ñ𝒐
𝒙
𝟏𝒌𝒈
𝟏𝟎𝟎𝟎𝒈𝒓
= 𝟏𝟒𝟒, 𝟎𝟔
𝒌𝒈
𝒂ñ𝒐
 
 
 
Consumo per-cápita = 
𝟏𝟒𝟒,𝟎𝟔𝒌𝒈/𝒂ñ𝒐
𝟏𝒂ñ𝒐∗𝟑𝟖𝟖
= 𝟎, 𝟑𝟕
𝒌𝒈
𝒂ñ𝒐∗𝒑𝒆𝒓𝒔𝒐𝒏𝒂
 
 
6.12. PROYECCIONES (POBLACIÓN, CONSUMIDORES, PRODUCCIÓN) 
 
Tabla 21: población de SANTA CRUZ según el INE 
 
BOLIVIA: POBLACIÓN ESTIMADA Y PROYECTA POR DEPARTAMENTO, SEGÚN 
AÑOS CALENDARIO, 2000-2025 
AÑO 
BOLIVIA 
SANTA CRUZ 
2017 
11.145.770 
3.151.676 
2018 
11.307.314 
3.224.662 
2019 
11.469.896 
3.297.483 
2020 
11.633.371 
3.370.059 
2021 
11.797.257 
3.442.357 
2022 
11.961.042 
3.514.344 
2023 
12.125.003 
3.586.128 
2024 
12.289.431 
3.657.829 
2025 
12.454.178 
3.729.404 
Fuente: Instituto Nacional de Estadística, REVISIÓN 2014  
 
 
𝐏
𝐟
`
= 𝐏
𝟎
∗ (𝟏 + 𝐢)
𝐧
 
Dónde:  
  P
f
= Población final 
  P
0
= Población inicial 
  i= Índice de crecimiento  
  n= Diferencia entre los años 
Entonces:   
 
 
   
i =   √
P
f
P
0
n
− 1 

 
43 
 
DISEÑO DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE PICADILLO DE CARNE 
i =   √
3.729.404
3.151.676
8
− 1 
   
 
 
 
   i =0.021=2.1% 
6.12.1. POBLACION DE SANTA CRUZ PROYECTADA HASTA EL 2025 
 
Tabla: 22 población proyectada de Santa Cruz 
 
AÑO 
TASA DE CRECIMIENTO 
POBLACION 
2017 
0,021 
3.151.676 
2018 
0,021 
3.217.861 
2019 
0,021 
3.285.436 
2020 
0,021 
3.354.430 
2021 
0,021 
3.424.873 
2022 
0,021 
3.497.795 
2023 
0,021 
3.570.228 
2024 
0,021 
3.645.203 
2025 
0,021 
3.721.751 
Elaboración propia 
 
6.12.2. DETERMINACIÓN DE LA POBLACIÓN CONSUMIDORA 
 
De 80 familias encuestadas, la suma de los integrantes de las familias es 388 personas y de la 
encuesta (pregunta 4 el 52,32% con 203 personas) consumen picadillo. 
 
388 personas 
 
 203 consumen picadillo 
3.217.861 personas                                x 
 
 
𝑥 =
3.217.861 𝑥 203 consumen picadillo
388 personas 
= 1.683.572 ℎ𝑎𝑏𝑖𝑡𝑎𝑛𝑡𝑒𝑠 𝐶𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑖𝑑𝑜𝑟𝑒𝑠 
 
 

 
44 
 
DISEÑO DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE PICADILLO DE CARNE 
Tabla 23: Proyección de población consumidora: 
 
Año 
Población  consumidora 
2018 
1.683.572 
2019 
1.718.927 
2020 
1.755.024 
2021 
1.791.879 
2022 
1.829.509 
2023 
1.867.929 
2024 
1.907.155 
2025 
1.947.205 
Elaboración propia 
 
 
6.12.3. Determinación de la oferta del proyecto  
 
OFERTA HISTORICA 
Tabla 24: oferta histórica  
 
AÑO 
IMPORTACIONES KG/AÑO 
2012 
23.417,0 
2013 
24.606,58 
2014 
25.856,60 
2015 
27.170,11 
2016 
28.550,35 
2017 
30.000,71 
2018 
34.435,44 
Importaciones de picadillo safra a Bolivia 
Fuente: servicio nacional de sanidad y calidad agroalimentaria 
 
 
 
 
 
 

 
45 
 
DISEÑO DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE PICADILLO DE CARNE 
OFERTA PROYECTADA 
Tabla 25: oferta proyectada 
 
AÑO 
IMPORTACIONES KG/AÑO 
2019 
38.870,17 
2020 
41.874,83 
2021 
45.111,75 
2022 
78.598,88 
2023 
52.355,57 
2024 
56.402,65 
2025 
65.478,55 
Elaboración propia 
6.12.4 Proyección de la demanda 
Tabla 26. Proyección de la demanda con el consumo per cápita de 0,37 kg/Año por persona 
en Santa Cruz. 
 
AÑO 
PER CAPITA (q) 
POBLACION 
DEMANDA (Q) ( 
Kg/AÑO) 
2018 
0,37 
1.683.572 
622.921,64 
2019 
0,37
 
1.718.927 
636.002,99 
2020 
0,37
 
1.755.024 
649.358,88 
2021 
0,37
 
1.791.879 
662.995,23 
2022 
0,37
 
1.829.509 
676.918,33 
2023 
0,37
 
1.867.929 
691.133,73 
2024 
0,37
 
1.907.155 
705.647,35 
2025 
0,37
 
1.947.205 
720.465,85 
Elaboración propia 
 

 
46 
 
DISEÑO DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE PICADILLO DE CARNE 
6.12.5. DEMANDA Y OFERTA PROYECTADA 
  
Demanda – Oferta = Demanda Insatisfecha 
 
Tabla 27: tabla de demanda insatisfecha 
AÑO 
DEMANDA 
KG/AÑO 
OFERTA KG/AÑO 
DEMANDA 
INSATISFECHA      
( Kg/AÑO) 
2019 
636.002,99 
38.870,17 
597.132,82 
2020 
649.358,88 
41.874,83 
607.484,05 
2021 
662.995,23 
45.111,75 
617.883,48 
2022 
676.918,33 
78.598,88 
628.319,45 
2023 
691.133,73 
52.355,57 
638.778,16 
2024 
705.647,35 
56.402,65 
649.244,17 
2025 
720.465,85 
65.478,55 
654.987,3 
Elaboración propia 
 
6.12.6. CONSUMO A CUBRIR DE LA PLANTA  
El porcentaje de consumo a cubrir será un 40% del consumo total 
 
𝐶𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑚𝑎𝑥𝑖𝑚𝑎 =
 597.132,82 kg
𝑎ño
∗ 0,4 = 238.853,128  kg/𝑎ño 
 
Tabla 28. Porcentaje de demanda a cubrir y cantidad total a ofertar 
 
AÑO 
CANTIDAD 
PARA 
OFERTAR 40% 
(Kg/año) 
PORCENTAJE 
A CUBRIR (%) 
CANTIDAD 
PARA 
OFERTAR DE 
LA PLANTA 
(Kg/año) 
 
CANTIDAD 
PARA 
OFERTAR 
(Kg/día) 
IMPLEMENTACION DEL PROYECTO 2018 
2019 
238.853,128  
 
0,4 
95.541,2512 
318,471 
2020 
0,5 
119.426,564 
398,088 
2021 
0,6 
143.311,8768 
477,706 
2022 
0,7 
167.197,1896 
557,324 
2023 
0,8 
191.082,5024 
636,942 

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