Productora de picadillo de carne ingenieria de alimentos



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Costos Fijos 
54.360 
54.360 
54.360 
54.360 
54,360 
54.360 
54.360 
Costos 
Variables 
1.872.253,6 
2.130.874,8 
2.390.355,9 
2.650.719,1 
2.911.991,1 
3.173.251,3 
3.433.518,5 
Depreciación 
237.793,77 
237.793,77 
237.793,77 
237.793,77 
237.793,77 
237.793,77 
237.793,77 
Amort. Inv. 
Diferidas 
11.253 
11.253 
11.253 
11.253 
11.253 
11.253 
11.253 
Intereses 

94.819,11 
81.225,59 
66.816,46 
51.542,79 
35.352,69 
18.191,19 
TOTAL 
EGRESOS 
2.175.660,37 
2.529.100,68 
2774988,26 
3.020.942,33 
3.266.886,66 
3.512.010,76 
3.755.116,46 
UTILIDAD 
BRUTA 
315.136,21 
421.277,27 
411.729,31 
408.187,18 
400.433,64 
397.193,63 
217.840,07 
IUE 
78.784,05 
105.319,31 
102.932,33 
102.046,79 
100.108,41 
99.298,41 
54.460,02 
UTILIDAD 
NETA 
236.352,16 
315.957,96 
308.796,98 
606.140,39 
300.325,23 
297.895,22 
163.380,05 
Se  puede observar  que,  desde  el primer año  de  producción  del  proyecto,  éste  generará  ingresos  para  la  empresa,  los 
cuales se irán incrementando conforme la misma incrementa su producción. 

 
132 
 
DISEÑO DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE PICADILLO DE CARNE 
13.2 FLUJO DE CAJA 
 
CONCEPT

AÑOS
 








INGRESOS (ENTRADAS) 
INGRESOS 
TOTALES 
NETOS 
 
1.860.524,16 
2.107.823,41 
2.363.258,95 
2.612.755,15 
2.866.453,02 
3.114.817,13 
3.972.956,53 
CREDITOS 
(capital) 
1.580.318,5
04 
 
 
 
 
 
 
 
VALOR 
RESIDUAL 
 
 
 
 
 
 
 
597.304,36 
RECUP. 
CAPITAL 
DE 
TRABAJO 
 
 
 
 
 
 
 
1.872.253,6
 
TOTAL 
INGRESOS 
1.580.318,504 
1.860.524,1

2.107.823,41 
2.363.258,95 
2.612.755,15 
2.866.453,02 
3.114.817,13 
6.442.784,49 
EGRESOS (SALIDAS) 
COSTOS 
FIJOS 
 
54.360 
54.360 
54.360 
54.360 
54,360 
54.360 
54.360 
COSTOS 
VARIABLE

 
1.872.253,

2.130.874,8  2.390.355,9  2.650.719,1  2.911.991,1  3.173.251,3  3.433.518,5 

 
133 
 
DISEÑO DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE PICADILLO DE CARNE 
SERVICIO DE 
LA DEUDA 
(cuota) 
 
321.377,72 
321.377,72 
321.377,72 
321.377,72 
321.377,72 
321.377,72 
321.377,72 
INVERSIONE

3.950.796,26 
 
 
 
 
 
 
 
IUE 
 
78.784,05 
105.319,31 
102.932,33 
102.046,79 
100.108,41 
99.298,41 
54.460,02 
TOTAL 
EGRESOS 
3.950.796,26 
2.326.775,3

2.611.931,83 
2.869.025,95 
3.128.503,61 
3.387.837,23 
3.648.287,43 
3.863.716,24 
FLUJO NETO 
DE CAJA 
-
2.370.477,75 
466.233,21 
504.108,42 
505.767 
515.748,46 
521.384,21 
533470,3 
2.579.068,25 
 
La  empresa  tendrá  flujos  de  caja  positivos  a  partir  del  1er  año  de  producción  lo  cual  significa  que  la  misma  obtendrá 
ganancias significativas. 
VALOR ACTUAL NETO 
 
𝑉𝐴𝑁 =
𝐹𝐶1
(1 + 𝑖)
1
+
𝐹𝐶2
(1 + 𝑖)
2
+
𝐹𝐶3
(1 + 𝑖)
3
+
𝐹𝐶4
(1 + 𝑖)
4
+
𝐹𝐶5
(1 + 𝑖)
5
+
𝐹𝐶6
(1 + 𝑖)
6
+
𝐹𝐶7
(1 + 𝑖)
7
− 𝐼 
 
𝑉𝐴𝑁 =
466.233,21
(1 + 0,06)
1
+
504.108,42
(1 + 0,06)
2
+
505767
(1 + 0,06)
3
+
515.748,46
(1 + 0,06)
4
+
521.384,21
(1 + 0,06)
5
+
533470,3
(1 + 0,06)
6
+
2.579.068,25
(1 + 0,06)
7

2.370.477,75
 
 
 
𝑉𝐴𝑁 = 1.832.102,33 Bs 
 

 
134 
 
DISEÑO DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE PICADILLO DE CARNE 
TASA INTERNA DE RETORNO 
20% 
Al ser la TIR superior al costo de capital, se aprueba el proyecto 
y el mismo es viable económica y financieramente hablando. 
PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN
 
 
La  inversión  inicial,  acorde  a  los  resultados  del  proyecto  será 
recuperada en 4,91 años 
14. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES  
El picadillo es una comida altamente rica en nutrientes, la cual por su accesibilidad y 
sabor, es de los bocadillos preferidos dentro de la mesa boliviana.  
A modo de innovar dentro de ésta industria se optó por presentar el producto en forma 
de paté y dentro de bolsitas, con el fin de que tenga una presentación similar a la del 
fiambre.  
El  diseño  de  la  planta  ha  tomado  en  cuenta  los  más  altos  estándares  de  calidad  y 
seguridad alimentaria con el fin de brindar un producto altamente inocuo. Así mismo 
la  planta  ha  sido  diseñada  con  el  fin  de  brindar  buenos  niveles  de  seguridad  a  los 
trabajadores para así minimizar el número de accidentes laborales.  
Se  concluye  que  se  determinó  la  cantidad  de  producción  de  picadillo  de  carne 
anualmente 1.194.000 latitas para el último año en lo cual se determinó su balance de 
masa, diagrama de pert y Gantt para dicha capacidad de producción. 
Luego de realizar los análisis de costos correspondientes y considerando los ingresos 
previstos  que  puede  generar  el  proyecto,  se  ha  concluido  de  que  el  mismo  es 
económica y financieramente viable.  

 
135 
 
DISEÑO DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE PICADILLO DE CARNE 
 15. BIBLIOGRAFÌA  

  http://www.ine.gob.bo/index.php/estadisticas-del-sector-  

  https://books.google.com.bo/books?id=qj4Op787qKcC&pg=PA105&lpg=PA  

  105&dq=picadillo+industrial&source=bl&ots=mrl8ybckt&sig=bcdwLJnVxCIDq7
E7LMTxn8Ex2bY&hl=qu&sa=X&ved=0ahUKEwitne 
226pvYAhXIVyYKHW01A4oQ6AEIWTAN#v=onepage&q=picadillo%20indu 
strial&f=false   http://foodnetworklatam.com/recetas/picadillo-de-carne-
curada/  https://listado.mercadolibre.com.ar/industrias-oficinas/maquina-
industrialpara-hacer-picadillo http://www.carnic.com.ar/ 
http://es.metalquimia.com/productos/?source=adwords&gclid=EAIaIQobCh 
MI4aWh8eqb2AIVwRuBCh1biQqnEAAYASAAEgKR4PD_BwE 
http://mainca.com/es/especialistas-en-maquinaria-carnica.html  

  http://talsanet.com/es/  

  https://www.gaser.com/  

  http://www.m-serra.com/productos/maquinaria-para-fundir/ 
http://www.trevisin.com/pctseries.html http://www.hiperbaric.com/es/ 
http://cuadromicroymacrolocalizacion.blogspot.com/2013/05/cuadrocomparativ
o-micro-localizacion-y.html  

  http://www.quees.info/diagrama-de-gantt.html  

  http://ocw.uc3m.es/economia-financiera-y-contabilidad/economia-de-
laempresa/material-de-clase-1/PERT.pdf 
https://business.tutsplus.com/es/tutorials/how-to-make-a-gantt-chart-inexcel--
cms-25967  https://www.recursosenprojectmanagement.com/creacion-del-
cronogramapert/ 

 
136 
 
DISEÑO DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE PICADILLO DE CARNE 
16. ANEXOS 
RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS 
Tabla: tabulación de datos de las encuestas procesadas 
Num
ero 
de 
encu
estad
os 
1. 1. 
¿CUANTOS 
INTEGRANT
ES SON EN 
SU 
FAMILIA? 
2. 2. MARQUE LA ZONA EN 
LA QUE SE ENCUENTRA SU 
CASA 
3. 3. 
¿ALGUIEN 
DE SU 
FAMILIA 
CONSUME 
PICADILLO 
DE 
CARNE? 
4. 4. 
¿Cuántos de 
su familia 
consumen 
picadillo de 
carne en 
lata? Y que 
marca 
5. 5. ¿CON QUE 
FRECUENCIA 
COMPRA 
PICADILLO? 
6. 6. 
¿QUÉ 
CANTI
DAD 
COMP
RA 
USUAL
MENT
E? 
Cantidad de 
picadillo que 
consumen 
CALCULADO 
mensualmente
 


Entre 5to y 8vo anillo 
sí 

Semanal 




Entre 5to y 8vo anillo 
sí 

Mensual 




Entre 2do y 4to anillo 
sí 

Mensual 




Entre 5to y 8vo anillo 
sí 

Mensual 




Entre 5to y 8vo anillo 
no 
 
  
 
 


Entre 2do y 4to anillo 
sí 

Semanal 




Entre 5to y 8vo anillo 
sí 

Mensual 




Entre 5to y 8vo anillo 
sí 

Mensual 




Entre 5to y 8vo anillo 
sí 

Semanal 


10 

Entre 5to y 8vo anillo 
sí 

Mensual 


11 

Entre 5to y 8vo anillo 
no 
 
 
 
 
12 

Entre 5to y 8vo anillo 
sí 

Semanal 


13 

Entre 5to y 8vo anillo 
no 
 
 
 
 
14 

Entre 5to y 8vo anillo 
sí 

Semanal 


15 

Entre 2do y 4to anillo 
no 
 
  
 
 
16 

Entre 5to y 8vo anillo 
sí 
1 safra 
Mensual 


17 

Entre 2do y 4to anillo 
no 
 
  
 
 
18 

Entre 5to y 8vo anillo 
no 
 
  
 
 
19 

Ninguno de las 
anteriores 
sí 
2 safra 
Mensual 


20 

Entre 5to y 8vo anillo 
sí 
1, Marca 
Picadillo 
Mensual 


21 

Entre 2do y 4to anillo 
sí 

Mensual 


22 

Entre 5to y 8vo anillo 
no 
 
  
 
 
23 

Entre CENTRO y 1er 
anillo 
Si  

Quincenal  


24 

Entre 2do y 4to anillo 
Sí 

Mensual 


25 

Entre 5to y 8vo anillo 
Sí 
5 safra 
Mensual 


26 

Entre 5to y 8vo anillo 
No 
 
  
 
 
27 

Entre 5to y 8vo anillo 
Sí 
4 marca 
zafra 
Mensual 



 
137 
 
DISEÑO DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE PICADILLO DE CARNE 
28 

Entre 5to y 8vo anillo 
Sí 
3 no 
recuerdo 
Mensual 


29 

Entre 5to y 8vo anillo 
Sí 
6 zafra 
Mensual 


30 

Ninguno de las 
anteriores 
No 
 
  
 
 
31 

Entre 2do y 4to anillo 
Sí 

Mensual 


32 

Ninguno de las 
anteriores 
Sí 

Quincenal  


33 

Entre 5to y 8vo anillo 
Sí 

Mensual 


34 

Ninguno de las 
anteriores 
No 
 
Mensual 


35 

Ninguno de las 
anteriores 
Sí 
4safra 
Mensual 
MAS 
DE 3 

36 

Entre 2do y 4to anillo 
no 
 
  
 
 
37 

Entre 5to y 8vo anillo 
sí 

Semanal 


38 

Entre 2do y 4to anillo 
no 
 
Mensual 


39 

Entre 5to y 8vo anillo 
no 

Mensual 


40 

Entre 5to y 8vo anillo 
no 
 
  
 
 
41 

Entre 5to y 8vo anillo 
no 
 
  
 
 
42 

Entre 5to y 8vo anillo 
sí 
5 Todos 
Semanal 


43 

Entre 5to y 8vo anillo 
sí 

Mensual 


44 

Entre 5to y 8vo anillo 
sí 
6 Safra 
Mensual 


45 

Entre 5to y 8vo anillo 
no 
 
  
 
 
46 

Entre 5to y 8vo anillo 
no 
 
  
 
 
47 
3  
Entre 5to y 8vo anillo 
sí 
3 La mas 
economic

Quincenal  


48 

Entre 5to y 8vo anillo 
sí 

Mensual 


49 

Entre 2do y 4to anillo 
no 
 
  
 
 
50 

Entre 5to y 8vo anillo 
sí 

Semanal 


51 

Entre 2do y 4to anillo 
sí 

Mensual 


52 

Entre 5to y 8vo anillo 
sí 

Mensual 


53 

Entre 5to y 8vo anillo 
sí 

Mensual 


54 

Entre 5to y 8vo anillo 
sí 
5 / safra 
Mensual 


55 

Entre 5to y 8vo anillo 
no 
 
  
 
 
56 

Entre 5to y 8vo anillo 
sí 

Mensual 


57 

Ninguno de las 
anteriores 
sí 

Mensual 



 
138 
 
DISEÑO DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE PICADILLO DE CARNE 
 
58 

Entre 2do y 4to anillo 
no 
 
  
 
 
59 

Entre 2do y 4to anillo 
sí 
2 La 
común 
Mensual 


60 

Ninguno de las 
anteriores 
no 
 
  
 
 
61 

Ninguno de las 
anteriores 
sí 

Quincenal  


62 

Entre 2do y 4to anillo 
sí 

Mensual 


63 

Entre 5to y 8vo anillo 
no 
 
  
 
 
64 

Ninguno de las 
anteriores 
sí 

Mensual 


65 
10 
Entre 2do y 4to anillo 
sí 

Mensual 
MAS 
DE 3 

66 

Entre 5to y 8vo anillo 
no 
 
 
 
 
67 

Entre 5to y 8vo anillo 
sí 

Mensual 


68 

Entre 2do y 4to anillo 
sí 

Semanal 


69 

Entre 2do y 4to anillo 
sí 

 mensual 


70 
 

Entre 2do y 4to anillo 
sí 

Quincenal  


71 

Entre 2do y 4to anillo 
sí 

Mensual 
 


72 

Entre 5to y 8vo anillo 
sí 

Quincenal  


73 

Entre 5to y 8vo anillo 
no 
 
  
 
 
74 

Entre 2do y 4to anillo 
sí 

Mensual 
MAS 
DE 3 

75 

Ninguno de las 
anteriores 
sí 

Mensual 


76 

Entre 5to y 8vo anillo 
sí 
4 el 
blanco 
con rojo 
Mensual 


77 

Entre 5to y 8vo anillo 
no 
 
  
 
 
78 

Entre 2do y 4to anillo 
sí 

Quincenal  


79 

Entre 5to y 8vo anillo 
sí 

Mensual 


80 

Entre 5to y 8vo anillo 
sí 
Piccadilly 

personas 
Mensual 


TOT
AL 
388 
 
26 NO 
54 SI 
203 
 
 
129x 90g = 
11610g=11,61kg/mes 


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